松鼠鱼过油时如何不断

起锅倒入食用油，烧至五成热时，先下入鱼头炸制。用勺子把热油淋在鱼头上，这样可以使鱼头快速炸熟。把鱼头炸三分钟左右，至表面金黄即可捞出。

然后放入切好的鱼身，用手提起两头，放入油锅中，使鱼身定型。再全部放入油锅中，开小火慢炸，用热油不断的浇在鱼身上。

把鱼头和改好的鱼浑身用面粉糊上，锅中下入食用油，油温7成热，提起鱼尾，鱼头朝下，用锅中烧滚的热油把鱼淋一遍，注意不要烫到手，然后缓缓的松开鱼尾，让鱼下锅炸定型，炸到金黄捞出控油，再放入锅中炸一遍，然后形状就出来了。

等大鱼完全定型以后，关小火慢慢的炸两三分钟即可。

做松鼠鱼一般选桂鱼为佳，桂鱼肉肥刺少，大多厨师都做过道菜，先耍用提着鱼头与鱼尾，把鱼身先炸，等定型之后，再炸鱼头和鱼尾，所以说，要想让松鼠鱼立起来，关健在炸鱼，当然，油温不能太高，也不能过低，再后煮制调味过程中，也要心细，轻翻，否则影响美观。