怎么样才能让羊蝎子快速炖熟

想要把羊蝎子快速炖熟只有在工具上想办法。最好是使用高压锅或电压力锅。

整根羊蝎子改刀后冷水浸泡泡出血水后，开水加入一匙料酒焯烫至肉变色捞出过凉水去血沫，放入高压锅加炖肉料、配菜，大火烧开上汽后转中火20分钟后即可出锅。如果使用普通锅具炖煮一般需要一个半小时。

羊蝎子是羊的脊椎骨，因其外形跟蝎子相似，被人们称为羊蝎子，羊蝎子不仅味道鲜美且营养非常丰富。羊蝎子最常见的做法，一般都是做火锅或是在家清炖，两种做法和各有特点。今天分享的就是清炖的做法，也许很多人会更喜欢麻辣火锅的做法，但是为了照顾到家里的老人和孩子，我觉得清炖更适合。下面我们就一起来看做法

【清炖羊蝎子】——清香软烂、营养开胃、简单易做、一看就会。

【所需食材】：羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶，清水。

——开始制作——

1、首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）

2、锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净

3、锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）

4、锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）

5、把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖中途放入食盐和少许胡椒粉调味。

6、炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。

总结一下

这道清炖羊蝎子的特点，是保留了食材自身鲜味的同时，略带一点香料味，所以制作时去除腥膻味是关键，使用浸泡加焯水的方式去除异味，另外加入香料炖煮，起到去腥增香的效果。最后用盐和胡椒粉简单调味就行，不需要复杂的调味料。

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羊蝎子需要先焯水，加入凉水，生姜，大葱大火烧开，煮6到10分钟后，捞出洗干净血沫。同时烧一大壶开水倒入高压锅里面，加入2勺白醋，生姜，大葱，干辣椒，花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮. 高压锅大火炖30分钟即可出锅，想要更软烂一点，可再炖10分钟。