为什么柿子放久了就变颜色了呢
心理2.06W
这是因为放久了之后的柿子水份蒸发掉了的原因。柿子存放久了之后大部分的水份都蒸发了,只剩下了大量的糖份。柿子经历了很久的放置时间,原来的柿子早已经变成了柿饼或柿子干。
柿子中富含鞣酸又富含铁元素,成熟后如果长期储存,鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁,鞣酸铁呈黑色。另外柿子中还有大量氧化酶类物质,也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色。这和苹果梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理,只是柿子各种物质含量更高,更明显。
所以,只要柿子和空气接触,就不可避免的会变黑,柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因。开始是“良性”的改变颜色,时间长了就会腐败变质。
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