盐焗鸡脖的家常做法
做法一
制作食材:鸡 1只 (约3斤)、 粗盐3斤、 纱纸1张、锡纸1张、大茴香少许、千里香10g、丁香18g、麻油少许、 甘草少许、姜葱各5克、精盐10、 味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。
制作流程:
1、 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2、 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3、 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4、 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
盐焗鸡脖的家常做法
1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片
2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用
3、捞出用温水洗净去掉肥油等,备用
4、锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡
5、红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用
6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁
7、卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里
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