爆炒羊肉怎样又快又嫩
主料:羊肉1000g,大葱30g,洋葱1个。
调味料:姜片,桔子皮,料酒 ,盐, 白糖 ,胡椒粉, 生抽 ,蚝油 ,淀粉,食用油, 孜然粒, 烧烤料 ,蛋清。
做法:
1、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上,目的是泡出羊肉内的血水,减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条,放入大碗中,加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
2、准备配料:大葱一根切成葱段备用今年的大葱太贵了,不舍得放太多,又加了半个洋葱,切成条备用。
3、十分钟后,挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮,然后再进行二次腌制:加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油,一勺淀粉、一个蛋清,抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油,锁住羊肉的营养和水分,再次抓匀后腌制10分钟即可。
4、起锅加油,油温5成热时放入腌制好的羊肉,快速地滑炒,将羊肉炒至8成熟时关火,盛入盘中备用。
5、锅留底油,放入葱段和洋葱翻炒,炒香后再次倒入羊肉,翻炒均匀后开始调味:加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料,再次翻炒均匀,化开调料后关火出锅,装盘后撒上一把小葱花,一盘好吃的葱爆羊肉就做好了,太香了。
爆炒羊肉怎样又快又嫩
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快,所以一般要用羊肉片来炒制,在羊肉切片之前,必须先冷冻一下,容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后,用花椒和清水烧开煮十分钟熄火,将羊肉片快速放入烫变色,立马取出沥干备用(作用:可以除去膻味和血水,但要注意焯羊肉片时间不宜过长,否则影响口感)。
3、蒜拍碎,姜切丝,青椒切块,葱切丝,香菜切段,洋葱切丝。
4、热锅放油烧烫,放入蒜、葱、姜煸香,倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制,加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀,用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:
1、羊肉已经断生了,下油锅炒制也要动作快,防止炒老了。
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