碎小麦和碎玉米哪个好
碎玉米好。
碎小麦和碎玉米相比较而言,还是碎玉米好。
碎小麦的用途少,既不是面粉,又不适应蒸馍头。而碎玉米既可以蒸饼子,又可以熬碴子子粥。
若用碎小麦蒸饼子,没有碎玉米蒸的饼子香甜可口。用碎小麦熬粥也没有碎玉米粘和
从食用的多方面而论,碎小麦不如碎玉米。
碎小麦好,营养价值更高。
1、小麦蛋白质含量比玉米高,但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高,必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言,小麦的含量为0.3%,是玉米赖氨酸含量(0.24%)的1.25倍。此外,色氨酸与苏氨酸,小麦的含量分别为0.15%和0.33%,分别是玉米含量(0.07%和0.3%)的2.14倍与1.1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率,除苏氨酸相同外,其余两种氨基酸都比玉米高。
2、小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%,玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米,特别是锰和锌的含量。
3、小麦中的钙和磷含量比玉米高,且由于小麦中植酸酶含量较玉米高,磷的利用率也较高。
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