龙头鱼要去皮吗
可以不去皮。
第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将买回的龙头鱼处理了。将鱼头剁掉不要,然后剪掉鱼鳍,然后把鱼身切成3段,再把鱼段切开成两半。将鱼肉表面的水分擦干
第二步、再将鱼腌制一下,碗中放入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精,少许胡椒粉和1汤匙料酒抓匀,放在一旁备用。调制面糊了,这面糊的浓稠度很重要,稠了会影响口感,稀了不但挂不住
第三步、准备大碗一个,碗中放上50克面粉,50克土豆淀粉,30克油,1克盐,1个鸡蛋全部倒入碗里。再加入少许的清水搅拌均匀,面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落
面粉、买一送一2000g,自发面粉,包子馒头,面包烘焙都加它,家庭专用粉,喜欢就看看吧。
第四步、炒锅准备,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,然后开中火,把油烧5~6成热,可以用筷子试一下,把筷子放入油里旁边会冒小泡泡就行了
第五步、然后夹起一块鱼放入面糊里,裹上面糊后提起,让多余的面糊滴落。然后快速的放入锅内。把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。第一次下锅时要用中油温,将其定型了。等所有鱼炸至定型后,用漏勺捞出控油放在盘子里
第六步、然后把油温升高,再放入鱼块进行复炸,炸的时候要用筷子翻动一下,使它受热均匀,20秒左右即可,看到鱼块炸至色泽金黄、外表酥脆即可出锅
不一定定要去皮的,将龙头鱼放在案板上,从背部切入取出中骨,并且用手将内脏器官取出,撕去鱼皮,鱼肉片备用。
也有些地方直接切掉头部,然后从头部去除脏器,鱼皮留用,炖汤喝,很鲜美。
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