怎么炸辣子

1干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

主料：

干辣椒适量 花生适量 芝麻适量

辅料：

盐适量 鸡精适量 十三香适量 花椒适量

八角适量 草果适量 小茴香适量

桂皮适量 香叶适量 葱适量 姜适量

做法：

1、 花生炒熟去皮。

2、 白芝麻炒熟。

3、 干辣椒小火慢炒。

4、 把炒过的干辣椒剁碎备用。

5、 炒熟的花生敲成花生碎。

6、 把辣椒、花生碎、芝麻、盐、鸡精、十三香放在一起加入凉油搅拌均匀。

7、 准备好花椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、姜片、葱段备用。

8、 锅中放油烧热把准备好的料放进去炸出味道。

9、 把炸过的料捞出留油烧热。

10、 把热油浇在准备好的辣椒上，边放油边搅拌以免把上层的辣椒炸糊。

11、 搅拌均匀油炸辣子就可以了