做热干面用什么面好

碱水面。碱水面和普通面条的区别是在制作过程中加入了碱，这样能够去除面团本身的酸味，使得面团在醒发过程中变得松软，同时颜色更加显白。碱水面的用途很广泛，南方的大多数面食都用的碱水面。除了武汉热干面外，襄阳牛肉面、上海阳春面、南京皮肚面都用的碱水面。

热干面的面条是碱水面。

一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强。