太和板鸭的做法

用料

鸭子 1只（1.5斤）

腌制配料：

盐 6.25%/鸭子总量克

花椒 3克

小茴香 2克

卤制配料：

大料 3个

香叶 3片

小茴香 4克

花椒 6克粒

白芷 1片

草果 1个

栀子 1个

豆蔻 3个

桂皮 3克

生抽酱油 80克

老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色

冰糖 80克

姜 10克片

啤酒 250克

辣椒 50克

味素 适量

轻松自制酱板鸭的做法步骤

步骤 1

去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤 2

找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤 3

将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤 4

将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤 5

烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤 6

卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤 7

第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤 8

将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。