奶酪与干酪有什么区别
两者之间的区别的:
一,干酪,顾名思义比较干,硬度比较高,而奶酪就像冰激凌一样柔软。
二,干酪相对来说要甜一些,奶酪口感要好一些。 三,干酪保质期非常长,奶酪的保质期要短一些。
奶酪(cheese),又名乳酪,或译称芝士、起司、起士,是多种乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。
1、原料不同
奶酪在制作过程中,选用的主要原料为牛奶或羊奶,属于天然奶制品。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工,加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料,属于加工奶制品,成分里面的添加剂较多。
据咱们国家关于再制干酪标准的规定(GB25192-2010),再制干酪是以奶酪为主要原料(奶酪含量要大于15%),加入乳化盐、添加或不添加其它原料,经过一系列工艺制成的产品。由此可看出,再制干酪并不是纯奶酪。
再制干酪和奶酪的第一个区别,就在于成分不同,前者的成分里有奶酪,也有各种食品添加剂,后者的主要成分为牛奶或羊奶。
2、制法不同
奶酪在制作过程中,会往奶中加入凝乳酶,从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀,乳清之间形成分层,然后排出多余水分,再加入盐和微生物,经过发酵增加风味和颜色,最终加工成型。
再制干酪在制作过程中,则是将奶酪经过粉碎后,再加入其它原料(如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等),经过剪切、乳化、冷却后制成。也可以理解为,再制干酪是在奶酪的基础上,又进行了一次再加工的过程。
再制干酪和奶酪的第二个区别,就在于制法不同,前者是对奶酪进行再加工后制成,后者是在奶中加入凝乳酶后,再经过一系列天然反应发酵制成。
3、外观不同
奶酪看上去比较硬,形状也非常丰富,常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等。再制干酪看上去则比较软,形状多为切片形。此外,如果是去超市买包装好的再制干酪,包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字。
再制干酪和奶酪的第三个区别,就在于外观不同,前者的质地较软,形状较单一,多为切片形,后者的质地较硬,形状丰富,有切片形,也有圆柱形、扇形等其它形状。
4、营养不同
前面我们有提到,奶酪堪称浓缩的牛奶,里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质,当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,属于营养价值比较高的天然奶制品。而再制干酪在制作过程中,通常添加了大量的盐和添加剂,营养上自然不及奶酪。
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