商用卤鸭子的正宗做法

工具/原料

鸭 (半只)

桂皮 3克

花椒 1克

八角 2个

盐 1茶匙

酱油 2汤匙

姜 20克

葱 3根

冰糖 20克

步骤/方法

1/11

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2/11

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3/11

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4/11

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

5/11

再将鸭子放入卤料锅中。

6/11

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 

7/11

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8/11

将煮好的鸭子捞出。

9/11

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

10/11

过滤掉渣子，酱汁留用。

11/11

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。