鳝丝饭做法
方法一
材料:本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
做法:将台山温泉乡稻谷拆壳成米,用适量的水煮成米饭本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟,后将肉手撕成丝,用姜米、陈皮米爆香煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香,用味极鲜调味,回煲,在炉火上炕约5分钟至饭起焦,撒上芫茜粒和葱粒,略焗即可。
心得:此黄鳝饭先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道———米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效,让人在不觉间胃口大开,饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的,难怪其用料、制作、口味都如此地道,分量也很足,够4~5人吃。
方法二
粳米100克,黄鳝50克,姜汁10~20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净,以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时,放黄鳝于饭面,收火�15~20分 钟即成。齐米法:先洗净活黄鳝,把米下入瓦煲内煮开后,即将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅 内盖好,煮熟后,加姜汁、油、盐调味即成。
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