豆皮浆怎么调
豆皮浆制作步骤
第一:浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米,二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。第二:磨浆。浸泡好的食材进行磨浆,磨浆时浆要细腻,不能有面疙瘩,用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去,老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来的浆有天然的香气。
第三:摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子,皮子要求薄,据说,老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外,皮子还要均匀,表面不能坑坑洼洼。
第四:配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)
第五:整形。配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。
第六:切割。整形后的盒子翻面,撒葱花后切割成小块。
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