炒饸饹家常做法
食材:荞麦饸络,肉沫,蒜苗,尖椒
调料:盐,味精,香醋,生抽,油泼辣子油
制作步骤:
第一步:备一份饸饹,蒜苗切丝,尖椒切丝备肉沫
第二步:起锅烧油,油热放肉沫,依次放入香醋,适量盐,生抽,翻炒放尖椒丝,蒜苗丝,味精,放饸饹,翻炒到锅底稍微焦香,放油泼辣子油搅拌均匀,即可装盘
主料:饸饹300克  
辅料:鸡蛋1个 胡萝卜1根 木耳适量 嫩豆腐100克 蒜苗2根 岐山哨子肉适量 醋 盐 辣椒面 姜末适量 菜油少许
步骤
1、木耳发泡后煮熟切成小粒,胡萝卜切成小粒也要煮熟,备用。
2、蒜苗切末。
3、鸡蛋摊成饼皮,切成小菱形。
4、随意切两刀,最后放在饸饹上,有豆腐脑的感觉。
5、炝汤,这可是关键。先在锅里放少许油,油热后依次放入姜末,辣椒面,岐山醋。待醋烧开,加上足量的水。开后加哨子肉和盐调味。不要放味精,会变味。转小火慢煮。岐山哨子汤慢火多煮,汤味绝佳。
6、最后将饸饹码在碗中,放上准备好的菜码,浇上红汤,即可。
原料:中筋面粉300g ,高粱面100g, 金瓜1个 ,香菇10朵 ,蒜1瓣 ,食用油10g,盐3g,水适量。用具:饸饹床子。
做法:
1、和面:将中筋面粉和高粱面放在面盆里,加适量水,揉成比较柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。
2、炒菜:金瓜去皮去瓤切小块,香菇切片,蒜切片。
3、炒锅放油,烧热后放蒜片,接着放金瓜块和香菇片,翻炒2-3分钟,加盐,加水没过金瓜块,盖锅盖,水开后煮15分钟。
4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点,汤汁比较稠就可以关火。
5、煮面:汤锅加多半锅水烧开,把面揉成直径约6厘米的圆柱体,用刀切段,每段约12厘米左右,用饸饹床子将面压到锅里,盖锅盖待水再次沸腾,揭开锅盖,再等1分钟左右面就成熟。
6、过水:混有高粱面的饸饹汤会很浓,可以将饸饹在冷水中过滤一下,吃起来会很筋道。
7、将饸饹盛到碗里,浇上菜,就可以开动了
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