四川糟海椒青椒的做法
主料:鲜红海椒5千克。
调料:鲜花椒150克、盐250克、高度纯粮白酒100克。
糟海椒做法
将鲜红海椒用刀剁细,放入盆内,加入盐、鲜花椒、白酒拌匀,在太阳下暴晒三天(也可不晒),倒入洗净的坛内盖上坛盖,加上坛沿水放置30天即成。
特点:酸辣可口,保存期长,可达数年,是盐边菜中烹鱼、拌菜的主要调味品。
糟海椒
可作下饭小菜,酸辣开胃,特别是早餐配稀饭馒头最佳。
糟辣椒的制作方法如下:
一、先把红线椒去蒂洗净晾干
二、然后将红线椒加姜蒜剁碎,红线椒尽量使用饱满的品种。
三、500克辣椒加50克盐,适量高度白酒进行拌匀。
四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
五、盖上盖子,加入适量的坛口水,腌制7天即可食用
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