四川凉拌拐肉的做法

原料:卤肉适量，黄豆酱油500克，八角5个，桂皮3克，草果2个，红糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香叶10片，甘草3片、陈皮5克，姜60克、葱30克。

制作步骤:

1、首先把准备的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮倒入碗中用热水浸泡30分钟，清洗干净备用。

2、然后锅里加高汤300克，将锅里倒入酱油，再放入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。

3、开大火煮沸腾为止，然后关小火，熬制30分钟然后冷却，四川凉拌肉使用的酱油就可以了。

4、把配好的卤肉切成片，放入刚制作好的酱油里腌制搅拌就可以直接吃了。

拓展资料:

四川凉拌拐肉营养分析

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

四川凉拌拐肉的做法

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四川凉拌拐肉是很美味的一道菜，很多人都喜欢吃，具体做法如下：

步骤1

猪肘肉放科锅里，加葱，料酒，老姜煮45分钟，熟透后，捞出，放入事先准备好的凉白开中冷却。

步骤 2

制作红油，熟芝麻，海辣椒面，小葱，八角，三奈，白寇，加滚油。

步骤 3

肉切拇指粗线的块，加入红油，蒜泥，姜沫，葱花，蚝油，老干妈，生抽，醋，白糖，鸡精，味精，油炸花生碎，拌匀。

步骤 4

装盘，晒上葱花即可。