酱肘子怎么做

材料

肘子1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜各适量

做法

1、肘子去骨，用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将肘子和酱料倒入砂锅。把大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线，切片摆盘即可。

主料：肘子500克

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1、将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油捞出来再次清洗干净。

2、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4、肘子改刀后装盘，便可上桌了。

/9分步阅读 去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时

2/9 肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫

3/9 捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫

4/9 锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开

5/9 另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水

6/9 把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子

7/9 大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时

8/9 添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟

9/9 关火后，随吃随从汤中捞取。