红薯干怎么晾酒
心理1.75W
薯酒的酿造方法:
(1)洒水:把干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶喷水,边喷边拌,使地瓜丝均匀湿润。
(2)蒸料:摊晾、翻动地瓜丝,使它松散后装进蒸桶内炊蒸。直到蒸汽上升一小时左右,取出蒸熟的地瓜摊晾,使温度降低到和室内温度接近即可。
(3)拌曲:将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊晾好的料坯上,边撒、边搅拌,做到混和均匀。每100斤地瓜丝要加6斤酒曲。
(4)发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面复盖一层厚度约1厘米的稻壳,最后再用泥土封密,让料坯发酵。等到料温由原来的温度升高3-4°C,然后又自行下降时,这证明发酵已结束。具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约96-120小时。
标签:红薯
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