大豆饼发酵后是酸性还是碱性

大豆饼发酵后是酸性。

大豆发酵后是酸性，一般酵母菌在氧气不足情况下就会发酵，形成乙醇，乙醇氧化后就会变成乙酸，所以大豆发酵后是酸性。大豆一般发酵1-2个月就可以用，但是这并不代表所有的大豆水都发酵到这个时间段就可以使用，这个主要和当地地区温度有关。一般温度越高，发酵的时间就会快一点，温度越低，发酵的时间就会慢一点。在发酵时偶尔要将盖子打开透气，当大豆水没有异味的时候就代表发酵成功。