冰冻牛百叶怎么处理
先将冰冻牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时。
然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水凉透即可销售。 (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
冰冻牛百叶怎么处理
吃的时候再提前取出来解冻,注意要顺其自然的解冻,这样口感才会爽脆。
用料:牛百叶 250克 ,麻酱两汤匙,麻油半汤匙,蒜 2瓣,葱 一根。
麻酱牛百叶的做法:
1、牛百叶洗净切丝,蒜和葱切末。
2、小锅里放入麻油,开小火,放入蒜末葱末爆香,加入牛百叶翻炒,等牛百叶有些倦缩起来了,加入麻油和盐。
3、喜欢吃辣的朋友可以加入辣油,转大火, 翻炒五下即可出锅。不要炒太久,牛百叶口感会老。
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