米其林餐厅菜为什么分量特别少
首先是配料比较贵,一般的西餐厅很少供应鱼子酱、小龙虾、鹅肝酱、神户牛肉、鹿肉。在米其林餐厅,其中一个吸引人的地方是提供豪华食材,许多农产品将是手工挑选。很有意思的是:一些食物,比如鸡肉,它将来自一个特定的小农场,厨师知道你吃的鸡是谁养的,这需要成本。
在米其林一顿高级的西餐吃饭时间需要3个小时,也就意味着一个营业6小时的米其林餐厅,100个座位一晚最多可以容纳200人,而且老外吃饭讲究氛围。把桌子靠得更近一些,食客不会为优雅和安静买单。
在氛围上,米其林餐厅通常会用一些东西如:啤酒海报、霓虹灯、小摆设等等做装饰。又比如壁板,需要有人手工打磨,还有精心策划的艺术收藏。餐厅的颜色往往较浅,感觉更明亮,而不是黑暗的酒吧,这意味着需要更多的清洁人员。高档米其林餐厅的餐厅周围经常有鲜花,甚至在餐桌上。专业花匠会带着一大盒鲜花出现,每次都需要花费。
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