如何做蒸豆腐
备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质
浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。
研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状
煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌
过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣
点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟
成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟
成品:去掉模具,地锅豆腐即做好可以食用了。
准备材料:豆腐3块、臭咸菜适量、瘦肉70g、生抽1小勺、生粉小半勺、盐小量、蒜末小量、芝麻香油1小勺
制作步骤:
1、豆腐提前用小量盐抹搽后,腌半小时。
2、瘦肉洗净剁碎,加入小量盐、生抽、芝麻香油、生粉。
3、搅拌均匀,腌制10分钟。
4、准备小量蒜末
5、在腌制好的肉末里加入蒜末和适量臭咸菜搅拌均匀。
6、豆腐腌出来的水倒掉,将拌好的咸菜肉末摆放在豆腐上面,铺均匀。上蒸锅大火8分钟。
7、准备一勺臭咸菜水、加入小量温水调好,浇在豆腐上,继续蒸制5分钟。
8、豆腐蒸好后,倒掉部分汁,淋上生抽、芝麻香油即可。
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