羊肉猪肉混合馅做法
羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少许、盐适量
饺子皮材料:
面粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克
做法:
1、将羊肉和猪肉分别洗净切小块。
2、两种肉混在一起绞成肉馅。
3、苘蒿洗净切去老的部位,把嫩叶切细碎状。
4、花椒提前用热水泡好放凉,把花椒水分次加入肉馅中。(只要花椒水不要花椒)
5、倒入酱油拌匀,再放入盐拌匀。
6、加入白胡椒,放入葱姜末拌匀。
7、放入切好的苘蒿拌匀,再加入香油拌匀。
8、倒入花生油拌匀,再把菜汁水一点点加入搅匀。准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
9、饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
原料
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白菜 (200g)
羊肉 (200g)
葱 (20g)
油 20g
盐 10g
十三香 10g
1、准备食材,白菜 (200g),羊肉 (200g),葱 (20g),油 20g,盐 10g,十三香适量
1/将葱切成碎末。
2/将白菜切成碎片。
3/将羊肉切成肉末。
4/放入白菜、肉馅、葱。
5/放入盐、油、十三香搅拌均匀。
6/美味又好吃的羊肉猪肉混合馅做法完成开吃了。
今天分享的这道饺子,虽然比较麻烦,未必合适商用,但是作为喜欢饺子朋友的一道私家料理,那是十分不错的。这种香料的配方大致可以分为三个步骤,分别是高汤的熬制、香料油和制成
首先是高汤部分,高汤使用香料和鸡架熬制,这道高汤可以说是这道饺子的灵魂,但是它的制作过程比较费时间,大约要花费2个小时。具体做法如下:
香料:花椒5克、八角一个、桂皮一小块约1克、小茴香1克、草果1克、香叶3片、白芷一小块约0.5克、丁香三个、甘草两片约2克
以上香料约用五斤的水,搭配鸡架一个,若是喜欢味道浓郁些,那边可以在加入猪棒骨一个共同熬制,熬制方式比较简单,鸡架需要先焯水,将鸡架和香料共同熬制,大火沸腾之后小火约一个小时,充分放置凉透约一个小时。
香料油部分其实比较简单,500克的菜籽油,喜欢香味浓郁些的可以选用花生油,搭配上香葱50克、姜片30克、大葱15克、桂皮5克,小火加热到葱段变黄便可以关火,放置凉透之后,便是这道馅料使用的香料油了。
最后是肉馅的调制了,以两斤肉馅为标准,需要准备高汤400克、香料油40克、盐30克、味精10克、芝麻油10克、鸡粉3克、料酒100克。
选用猪肉的时候最后是肥瘦相间,瘦肉大约6-7成,先将调味料和香料油加入肉馅中,然后加入高汤,朝一个方打均匀,均匀之后稍微冷藏半个小时既可以使用。
以上是以猪肉为馅料的香料配方,大叔说若是使用牛肉,则在高汤的香料中加入砂仁1克、陈皮2克,在香料油中加入八角5克即可让它变得更加合适于使用在牛肉馅料上。
若是使用羊肉,那边将香料油香料中的八角取出,加入砂仁1克、当归2克,其余不变,也可以用于羊肉香料。
以上猪肉馅料也可以加入其它蔬菜搭配,当时小鸣吃的是用马蹄和猪肉搭配,使用什么蔬菜纯属于个人口味,可以自由发挥。
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