馒头塌陷一招就解决
很简单,凉水上锅就能防馒头塌陷。
很多人在蒸馒头的时候会遇到发起来了,但蒸好的馒头还是会塌下去的时候,记住,千万不要烧开水再上屉,那样水蒸气一下就给馒头表面烫熟了,就发不起来了。
㈠充分排气
面团发酵好后,一定要多揉一会儿,把面里的气体排出去,把面团揉光滑,看不见气孔,这样蒸出来的馒头才会膨松,不会塌陷。
㈡二次发酵
很多人把馒头胚做好后就直接上锅蒸了,这是错误的,还要进行二次发酵,让面团发酵更加充分,增加筋性,这样馒头才会变得又大又膨松。不过,二次发酵和下面的几点也是相关联的,如果没做好,馒头也是会出现塌陷的。
㈢水汽和水温
馒头变“死面”的一个重要原因,就是在蒸制时锅盖上的水汽滴落在馒头胚上,沾了水的部位就无法膨起,变成死面馒头,所以一定要用排水快,不会滴水的锅盖。
如果冷水上锅蒸,冷水烧开需要一段时间,如果水温不够,馒头胚就会塌陷。 开水上锅,锅里的温度高,还有水蒸气,能马上给馒头胚加热,就不会出现塌陷了。所以蒸馒头时,一定要开水上锅。
㈣焖一会儿
馒头蒸熟后,很多人急着拿出来吃,这是错误的。锅里的温度很高,打开锅盖后馒头热气散尽,冷气进来,馒头就会“热胀冷缩”,塌下去变得不膨松。
正确做法是,馒头蒸熟后关火,不要打开盖子,在蒸锅里焖5分钟,让馒头自然冷却定型。定型后再打开锅盖,这时候就算有冷气进来,馒头也不会回缩变形了,就不会塌陷的情况,这个细节很关键。
选择中筋面粉。很多家庭会自己用小麦磨面,这样的纯天然面粉有些硬度达不到,筋度不够,张力不足以支撑馒头膨胀,就会出现塌陷的情况。解决方法是换合格的中筋面粉,或者用高筋面粉和家用面粉混合使用。
揉搓到位,醒面充足。反复揉搓可以使面团更有劲道和弹性,面团表面光滑为止。醒面后还要揉面,来排出气体,做成馒头胚子后再醒面15-20分钟。
馒头胚子上锅前撒冷水。蒸馒头都是热水上锅蒸,为了使馒头均匀受热,锅中稍微加一点冷水再上馒头,蒸出来的馒头不易塌陷。
锅盖盖严实,上面的水分擦干净。这是防止锅盖上水蒸了滴落的方法,防止水滴
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