碱水浸泡羊肉对肉质的影响

为了烂的快添加食用碱，影响口感、破坏营养。建议煮牛腩时用压力锅或砂锅比较好。碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩，这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，一般是腌牛柳时用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分钟，水冲二十分钟！炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议，用碱水浸泡可使肉熟得更快炒熟后的肉鲜香嫩滑。

用碱水浸泡牛羊肉熟得快更鲜嫩 人们往往会觉得牛羊肉比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。如果用碱水浸泡，可使牛羊肉熟得更快，炒熟后的肉鲜香嫩滑。

你若是放小苏打或者是纯碱，它可以让羊肉又烂又膨胀。因为在加热过程当中它会让它产生二氧化碳，二氧化碳会在整个肉质当中产生气泡，这样会导致它的路子更加疏松一些，能让他的肉质更加滑润，不会这么紧实。