麦香酱做法
食材:麦子1000克,盐250克。
1、麦子洗净,先泡四五个小时
2、上蒸笼蒸熟,放凉后,沥干水 
3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶 
4、然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶
5.麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。 
6、将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。 
7、晒好的酵,再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机 
8、用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适的容器里,放置12小时左右。 
9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐 
10、加入适量凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状 
11、将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦香酱成型即可 
本发明的麦香酱的制备方法为:将麦香酱的原料按照重量百分比称量好后备用,将鸡蛋、精幼糖、食用盐、山梨酸钾、食用增稠剂混合在一起搅拌2-3分钟后加入大豆油采用食品搅拌机搅拌25-35分钟后加入白醋接着搅拌2-3分钟即可,接着加入麦芽糖,食用香精后搅拌制成糊状酱料即可。
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