鱼头豆腐家常做法

食材：鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许

配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许

步骤

1、 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2、 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3、 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4、 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

5、在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6、将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7、 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

— 食材清单 —

主料:豆腐适量，小白菜适量

辅料:鱼头适量，生姜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼头洗净，生姜切片

2· 鱼头洗净切成两半不要切到底，豆腐切成1里面左右的小方块，鱼头用厨房纸巾把水吸干

3· 热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出

4· 换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右

5· 再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色

6· 加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可

7· 出锅。