做出来的水煮鱼怎么一股臭味
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水煮鱼的除鱼腥味方法有以下五种:
1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
2、炖鱼过程中加入姜片和醋,可除腥味。
3、可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
4、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
5、鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
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