为什么家里涮牛肉又柴又硬
     在家里涮牛肉又柴又硬可能有以下几个方面的原因:
     1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉
     2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。
     3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。
为什么家里涮锅时牛肉又柴又硬
首先在食材和选料时最关键。一般涮锅的牛肉首选3至5年的黄牛肉,3至5年的黄牛肉肉质鲜活不柴不老非常适合涮锅。
其次牛肉的产地品种和牛的部位也非常重要,尤以内蒙,河南,山东等产地牛肉最为佳。喜欢吃稍肥一点的可以选择牛的上脑部,喜欢吃瘦一点嫩一点的选择牛后腿和瓜条部分。最重要的的还是食材,好的牛肉在锅里怎么煮也不会老。
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