炖五香肘子最忌四种调料
第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒,花椒有刺激性的麻辣味,放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味,反而会影响猪肉的鲜味,不过做猪肉饺子馅,炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。
第二是大事。在炖肉的过程中,大部分都会放入少许大料,如大料过量会让汤汁变得味更重,那么,大料其实也会使肉变得不仅不好吃,还会让肉里面的营养流失掉。
三是鸡精。精是有提鲜的作用,那么也有很多的人,他们在炖肉的时候,也会放一些鸡精来提鲜,虽然说鸡精能够提鲜,但是它也是特别影响肉汤的味道。
四是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用,还会影响肉质的口感,味精吃多了,对身体也是没有好处的,想要提升汤的鲜味,也可以适量的加上一些冰糖,并非加入太多的味精。
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