软香糕配方
需要酵母3g、泡打粉3g、柠檬酸3g、绵白糖40g、奶粉4g、速发蛋糕油3g、单甘脂4g、葡萄糖50g以及少许盐、茉莉香米500g、水450g。主要需要用到的设备有蒸锅、模具、和磨浆机,如果没有磨浆机,可以使用豆浆机多搅拌几次来替代。
首先我们将准备好的湄南河茉莉香米加入水中浸泡3小时以上,再将泡好的米倒入磨浆机中,磨出来的米浆要尽可能地浓郁细腻。将酵母放入少量水中搅拌,把搅拌好的酵母水倒入磨好的米浆中再次搅拌,发酵1-3个小时。
优质的茉莉香米
用少量水将柠檬酸、奶粉、葡萄糖、绵白糖、蛋糕油、单甘脂以及盐融化混合,这里如果使用普通大米,则需要加入2g的泰国香米香精,这里使用的是上好的湄南河茉莉香米,所以可以略过这个步骤。将发酵完成的米浆倒入其中,再发酵五分钟,完成后把泡打粉加入搅拌。
接下来就是蒸糕了,将模具刷好油后,可以在底层铺上喜欢吃的口味配料,如葡萄干、红豆、肉松、蓝莓等水果,再将调配好的米浆倒入模具,蒸制15-20分钟即可出锅。
食材用料
薄荷叶 50g
糯米粉 120g
粳米粉 120g
白砂糖 适量
黑芝麻 少许
清 软香糕的做法
1、薄荷叶洗净,捶捣出汁,过滤备用。
2、糯米粉、粳米粉、白糖混合后拌匀。
3、薄荷汁倒入混合好的米粉中,搅拌至顺滑。
4、大火蒸十到十五分钟,放凉,切块。
5、可撒少许白糖及芝麻,即可食用。
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