鱼怎么蒸馒头
用料:
面粉 100克
冰牛奶 55克(冰水50克)
酵母 1克
白糖 3克(可以不放)
玉米油 2克
鱼圈馒头的做法步骤:
步骤 1   这里用的是一次发酵法,用的冰牛奶让面团延缓发酵,为了有更多的造型时间,水和牛奶的克数也不是固定的,根据面粉的吸水率自己调整,面团一定揉透 揉到位才能蒸出来水光肌,就是非常光滑的馒头。先准备好这几种颜色的面团 ,黄色用的南瓜粉,红色是红曲粉,黑色竹炭粉。
步骤 2  将面团揉光滑,然后搓成梭形,搓的稍微细点,不然发酵完,大鱼会很胖呦!我做的这个鱼是90克的面团!
步骤 3  整形鱼尾,鱼尾细处要细些。
步骤 4   在反面剪出鱼鳍,然后翻到正面压出鱼鳍形状,压上花纹,鱼鳍可以剪的在大些不然发酵蒸完就不明显了,我的剪的还不够大。
步骤 5  压上花纹 修剪一下尾巴同样压上花纹。
步骤 6  将黄色面团搓细长条 ,鱼背上刷上水,将黄色面团沾上,然后压上鱼鳞,压鱼鳞的工具可以用勺把,或吸管剪去一半都行,其实这步不对拍的有点着急了,做时捏完鱼鳍花纹,就是做完下一步骤后(步骤7)在压鱼鳞哈!
步骤 7  将黄色面团捏扁,两个手指错开,往上推,或者黄色面团捏扁 压上竖纹都可以。
步骤 8  用勺子压出鱼鳃,分别将三种颜色面团搓成大小不一的小小圆面团,刷上少许水,沾上鱼眼睛。
步骤 9  做鱼嘴,用勺把先压印,然后在用手捏出鱼嘴形,做小舌头的时候 ,最后一步用牙签在舌头中间压一下,这样比较逼真。
步骤 10  剪出鱼的须子,在用竹签扎出两个鼻孔。
步骤 11  整理一下形状,盖上盖子,锅里加温水,大概30来度,发酵好后,水开中火蒸20分钟,闷4分钟开盖,我做的是90克的面团,你可以根据自己面团的大小调整时间
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