红烧扇骨怎么做

料：

牛扇骨 500克

辅料：

葱白1根

香叶2片

姜2片

蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺

调料：

盐1小勺

冰糖35克

酱油1勺

黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量

做法

1、 牛扇骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、 冰糖敲碎。

4、 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、 倒入少许酱油上色。

8、 放入大料、香叶、桂皮。

9、 姜片、葱段、拍过的蒜。

10、 倒入半碗黄酒。

11、 倒入开水没过排骨。

12、 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13、 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

步骤 1

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将扇骨剁成小块（市场阿姨帮忙处理好的），清水泡大约半个小时，去除血水

步骤 2

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放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、味精（跟酱牛肉类似的方式）炖40分钟

步骤 3

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将扇骨捞出沥干水，剩余的骨汤盛出来备用

步骤 4

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热油，放入三勺白糖，待糖融化后放入扇骨

步骤 5

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煎制表面金黄，然后倒入三分之一的骨汤，稍微盖过锅底即可，大火收汁，大约十分钟左右收干汤汁出锅

步骤 6

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装盘，撒上白芝麻

（1）将猪扇骨给清洗干净，然后再放到锅中，打入一些清水，用水给焯一下，再捞起来沥干。

（2）葱，生姜，给切成片状，锅中放入油，等油热好之后，再入少许的冰糖，用小火将冰糖给熬化。

（3）然后再把焯过水的猪扇骨给放到锅中，炒合一下，再把生姜，大葱段，干辣椒段，八角，放到锅中，不断的炒合好。

（4）再加入适量的生抽，老抽，蚝油，炒合均匀，让它上色，清水加入，要淹过扇骨，再加入一些料酒。

（5）等汤汁收浓，撒上点盐调味，放点葱花，便可以捞到盘子里面进行食用了。