广式豆豉鲶鱼煲的做法

【食材】：鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血

【调味料】：郫县豆瓣、四川火锅底料、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、葱、姜、蒜、面粉

【具体做法】：

1、鲶鱼一条，买的时候让鱼老板给杀好。

2、把鲶鱼切成段。

3、加盐、料酒、胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

4、锅里热油，把鱼段裹上面粉，裹均匀，放入油锅里煎，煎至两面金黄。

5、锅里留底油，放入郫县豆瓣炒出红油，再放入火锅底料炒香。

6、倒入葱姜蒜、1勺白糖，炒香。

7、把黄豆芽倒入翻炒。

8、放入老抽、生抽。然后加水。

9、把锅里的全部倒入砂锅里。

10、放入个人喜欢的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血。

11、把煎好的鱼段铺在最上面。

12、加盐、加适量的水。

13、大火煮开，转中小火煮20分钟即可。

步骤1

鲶鱼杀洗干净，酸笋，芋头梗洗干净备用，尖椒洗净切成圆圈，豆腐切成小块

步骤 2

烧开水，把洗净鲶鱼烫一下，要把表膜洗干净去腥，切成块备用

步骤 3

一半生姜，半头蒜头切成粒，剩下一半切成片备用

步骤 4

砂锅洗净，开火放油，倒入一半油热放生姜，煸出香味放蒜头，煸出香味放豆腐乳，煸出香味放一半豆豉，煸出香味放黄豆酱

步骤 5

黄豆酱煸香放入鱼块翻炒，放入酱油，蚝油翻炒

步骤 6

放入水沫过鱼块，放生姜片，剩下的豆豉，再放入酸笋，芋头梗，豆腐块，再倒入剩下油，盖上盖煮开，煮开2~3分钟再放入尖椒圈，出锅之前放盐，鸡精调咸淡，再放入空心菜

步骤 7

煮开菜熟就可以上桌开吃了

食材清单

鲶鱼 一条（去头） 、 姜 适量 、 蒜 两个 、 葱 适量 、 生抽 一勺 、 白糖 一勺 、 香油 两勺半 、 豆豉 25粒左右 、 二荆条红椒 一个

做法步骤

1/4

鲶鱼去头切块，洗净放蒸盘中备用。

2/4

姜蒜、红椒、豆豉切碎，葱白葱花分开备用

3/4

砂锅中放油，姜蒜炒香下葱白、红椒继续炒5秒左右，下豆豉炒香，锅中放适量水，放白糖、生抽和白胡椒，熬成豆豉酱汁，将酱汁全部放进鱼块搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4/4

煲15分钟左右出锅，淋上香油，撒上葱花即可上桌。