鱼豆腐煲的做法

用料

老豆腐1块盐 一勺料酒 一勺生抽 二勺老抽 一勺小米椒 2个虎皮青椒 半个蚝油 一勺洋葱 半个大蒜 几瓣蘑菇 3个面粉 少量油 少许

做法

草鱼切约2CM厚的块，加面粉，再加清水洗干净，刮掉肚子里面的黑膜，比较腥，最好摘掉鱼皮处的鱼腥线，处理好后清水浸一会。

准备姜丝、葱段，加二调羹生抽、一调羹老抽，一调羹蚝油，一调羹料酒，一调羹盐，拌匀，依咸淡，量自己略作调整。倒在鱼块上腌半小时。小米椒（青红两色）切圈，半个洋葱切丝，切几片口蘑，几瓣蒜切小块，准备一块老豆腐切片后煎到两面金黄，盛出。

剩下的油一起炒洋葱、口蘑和蒜粒，炒香即可，放入砂锅中铺底。加一层金针菇，铺一层鱼块，铺一层豆腐，再铺一层鱼块，倒入腌鱼的料汁，或再加入一些啤酒也可。盖上锅盖，大火煮开，中火炖20分钟。出锅前把青红辣椒放上，继续煮十分钟就可以出锅。

鱼豆腐煲做法：

1、准备鱼肉、猪棒骨、嫩豆腐、豆腐竹、干豆腐皮、豆腐皮、豆腐圆子、莴笋、小米辣、黄瓜、青椒、盐、胡椒粉。

2、将干豆腐皮、豆腐竹用温水泡软，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。

3、鱼肉里加盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制20分钟左右。

4、姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

5、猪棒骨入水加姜煮开撇去血沫，用高压锅压制20分钟，一锅猪骨汤备用。

6、热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味，加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。

7、放入鱼肉熬汤，加入少许鸡精和盐调味豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。

8、在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。

食材：

大花鲢鱼鱼头一只、豆腐、葱段、姜片、蒜片、洋葱、葱花、香菜、小米辣

盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱

做法：

❶豆腐切片，鱼头洗净去掉黑膜，切大块，撒盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒腌制半小时

❷电磁炉选择“自由烹饪”模式，启动火力3档

❸珐琅锅中放油，下入生姜、葱蒜、洋葱、豆瓣酱炒香

❹放入豆腐，加少量水

❺放入鱼头肉块

❻盖盖，3档火力炖煮8分钟

❼开盖撒入葱花、香菜、小米辣