腊牛舌怎么腌制
1、主料:牛舌400克。
2、调料:盐6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大葱5克、姜3克。
3、牛舌洗净后沥水,用排针扎一下,置于容器内。
4、锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存。
5、腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净。
6、煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟。
7、捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。
第一步,撒盐:用尖刀将牛舌划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只牛舌都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
第三步,加香:可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
第四步:开晾。1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜。
第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
一斤腊猪舌要用50克盐。
猪舌头的腌制方法:
原料配方:鲜猪舌100千克、食盐6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克
制作方法
1、取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2、腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3、挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
4、烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右
-
李谷一的学生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家张也也是其中的一个弟子。张也,中国女高音歌唱家,1982年师从李谷一,1998年第7次参加央视春晚,与老师李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走进新时代》。...
-
增的读音是什么
增→zēng。这个音节是由声母z和复韵母eng组成的读作滋eng增。增可以组词为:增加,增长,增色,增添,增容,增人添口,增收,增名“增”,普通话读音为zēng。常用释义1、动添加加多。近义加添反义减例词增光增高增加增援增产2、名姓。详细释义1、动形声。从土,曾声。字本作“曾...
-
北京飞曼谷需要几小时
从北京飞泰国多长时间三个半小时抵曼谷。北京飞到曼谷大约四个小时三十分钟。泰国位于亚洲中南半岛中部,东南临泰国湾,西南濒安达曼海。西北与缅甸为邻,西南与马来西亚交接,东北毗连寮国,东南与柬埔寨接壤,总面积513,115平方公里,人口60,400,000人,是以泰族人为主,生活着华...
-
薄酒粗肴的意思
薄酒粗肴,是说酒不好,菜也不精的意思。它多用于请客时主人的自谦,不一定是真实的酒菜不好。我国是一个礼义之邦,在古代时更是如此。亲朋好友之间请客吃饭,礼尚往来的机会非常之多。而请客之时,主人都会备上酒菜,并且对客人很客气,常常会说:薄酒粗肴,不成敬意,万望海涵。...