陈村粉蒸牛肉的做法
用料  
牛肉 500克,姜末 少许(尽量细点)  ,菜油 半碗  
A:生抽2/3勺+老抽2/3勺  ,郫县豆瓣 2勺剁细  ,白腐乳(王致和的白豆腐乳) 1块带汁  ,醪糟汁 2勺  ,花椒粉 1/4勺  ,白糖(或者红糖末) 半勺(我用的红糖末过筛后均匀撒入)  
B:麻辣味米粉 200克左右,本次用的孔师傅)  ,香菜末 半碗  ,蒜泥 少加些凉白开,做成蒜汁  ,清水 小碗半碗  
做法
准备材料,先把菜油烧熟,盛出一部分晾冷备用。
剩下一点油用来炒豆瓣酱,最小火,千万不要把豆瓣炒糊炒硬了!!那样口感不好!
肉洗净后擦干,切成薄片,但是不要太大!如果是猪肉需要带皮整片那样好看,但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍20分钟以上(这一步很关键!),然后倒入A类调料,建议一样一样的加,搅拌均匀后再加第二种,最后分次倒入清水搅拌,清水在这里的作用是为了后面跟米粉融合,给米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后,搅拌后分次倒入米粉,再拌匀静置10分钟。(这个道理就如同煮饭要放水一样,水多了也不行,少了也不行)。
如果是排骨码味时间可以长一些,30分钟左右吧。
这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶,其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等......我给蔬菜也上了点调料。
肉裹上米粉后放在配菜上面,水和粉的比例也很重要,水多了粉子会稀,落在盘底,干了就像夹生饭,我用了一小碗水,刚刚好。我放在蒸笼里面蒸的,实在没有的话可以用个盘子装,不过会汪起水。
用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬。点火,一般开锅后足火旺气60分钟就可以,一定要60分钟,少于这个时间嚼不动啊!但是也不能像有些朋友蒸了两个小时!当然给老人吃咱没有办法,只是粉子蒸两个小时......可以脑补一下开锅时的状态,应该都成糊了,所以不要蒸1.5小时以上。起锅后撒上蒜汁水和红油,撒上香菜开吃!
陈村粉蒸牛肉的做法
【配料】牛肉,粘米粉,香葱,蚝油,鸡粉,橄榄油,盐等。
【制作步骤】
1、粉蒸肉主要的食材就是牛肉,但是要准备各种调味料,这样才能保证蒸出来的肉味道好。牛肉挑选新鲜的买,然后再将牛肉切成片,切好的牛肉片洗干净放入碗内。
2、洗几根小葱,小葱洗净之后直接切成葱花,另外生姜切几片,直接将姜片洗干净备用。
3、食材准备好之后开始腌制牛肉,将切好的姜片放在牛肉的碗里,同时倒入适量的蚝油,料酒,橄榄油,再放入鸡粉,少许的盐,葱花,加好之后一起拌匀,就这样腌制大概十分钟左右。
4、等到牛肉腌制好之后,将适量的粘米粉倒进去,粘米粉倒进去之后还是要一起搅拌均匀,让牛肉上面都包裹上粘米粉,这样会更好。
5、这样看每一片牛肉上面都包裹了粘米粉,这样蒸出来的牛肉更加好吃。只有沾上粘米粉的肉蒸出来才叫粉蒸肉。
6、等到食材都准备好之后放入蒸烤箱中,烤箱要选择纯蒸的模式,至于蒸多久的时间还要看食材的多少,另外就是看蒸烤箱的使用方法。比如食材多可能要蒸的久一点。
7、等到牛肉蒸好之后取出来,在取牛肉的时候最好是戴上手套,毕竟现烤的食材还是挺烫的。牛肉取出来之后就会闻到粉蒸肉的香味,牛肉吃起来的鲜嫩可口。
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