怎样做干贡菜
食材:贡菜干100克,小米椒两个,香葱一根,大蒜三瓣,生姜10克,油泼辣子半条匙。
做法:贡菜干冷水泡发一个小时后,放入开水锅中汆烫三十秒捞出,过一下凉水沥干,切段。小米椒洗净切粒。香葱切末。生姜大蒜拍碎剁成蓉。
把沥干的贡菜干放入盆中,放入小米椒粒、香葱末、蒜姜蓉,加适量精盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、鸡精、油泼辣子、香油,抓拌均匀后即可装盘食用。
腌制贡菜,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。
腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。
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