牛肉拉面最正宗的做法
1、准备的原料。
2、牛肉加葱,姜烧开。
3、温水洗净血沫。
4、重新换上开水,加葱姜烧开,改小火炖到牛肉酥烂,加盐调味。
5、放凉,捞出牛肉以为片。
6、水烧开加盐,下入面条煮开,改小火煮软。
7、捞出面条。
8、加上牛肉,香菜,牛肉汤就可以。
1、面粉加水先用筷子搅成面絮状。
2、揉成团醒5分钟左右。
3、再次揉成光滑面团,表面刷食用油盖上醒2小时。(可以晚上揉好早上做)
4、醒好的面团很软,压成刀背的厚度。
5、切成条状。
6、用手先慢慢捏慢慢拉,然后在板上弹几下。
7、分两锅煮的。
8、水烧开放入面条煮熟,中途加了2次凉水。(喜欢软的就多煮下)
9、烧头的都提前切好备用。
10、热油爆香作料。
11、倒入土豆片翻炒变色。
12、倒入卤牛肉翻炒。
13、加入盐醋生抽。
14、点少许水少火炒入味即可。
15.煮熟的拉面入碗,加点面水。
16.、倒入炒好的牛肉及汤汁。
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白萝卜10斤
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤,加水18斤,和成面索,再揉和均匀,用灰水7两,撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成面条,下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。
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