护心肢的做法
【原材料】护心肉500克、大葱花、大蒜、辣椒适量、蚝油8克、生抽5克、花椒面适量、食盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克。
【详细制作过程】
1、准备护心肉,把买回来的护心肉先放在凉水中浸泡冲洗15分钟,把其中的红水去掉。然后用刀先切成小块。
起锅烧水,凉水放入护心肉,加入料酒、葱姜,水开会有浮沫出现,用勺子把浮沫撇去,这些浮沫都是护心肉的杂质形成的,腥味很大。直到护心肉表皮变硬完全
2、把护心肉捞出控干水分,趁热把肉切成小片。
3、先准备一个碗汁,碗中放入鸡精、蚝油、食盐、胡椒粉、生抽、花椒面,这些调料放入一个碗中,可以在炒菜的时候省不少时间也可以减少护心肉与火的接触时间,使之更加口感不会老。
4、这次的护心肉是一式两吃,分别是蒜泥护心肉和辣炒护心肉。蒜泥的吃法就是蒜泥混合护心肉。做法就是将蒜泥捣烂,然后放入适量的食盐搅拌均匀,放入少量的醋和生抽蘸着吃就可以了。
5、热锅、放入少量的食用油加入小料炒香,炒出香味。
6、把护心肉放入锅中,开大火煸炒,煸炒出肉香味撤锅。
7、把调好的碗汁倒入锅中,开大火快速翻炒,直到把里面的水汽炒干,就可以关火了。
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