干锅鱼的十种做法
1、准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块
2、把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用
3、取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4、大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6、再加入豆瓣酱炒香
7、小火炒出红油和香味儿
8、加入适量的清水
9、接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀
10、最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿
11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香
13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
干锅鱼的十种做法
材料
鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量
做法
1、鱼清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。
3、起锅放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
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