四川脆皮鱼正宗做法
用料:
草鱼 500g
精盐 适量
料酒 适量
鸡蛋 2个
淀粉 适量
白糖 4勺
白醋 3勺
味精 三勺
鲜汤 适量
姜、蒜 适量
葱丝适量、辣椒丝适量
四川脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上,下刀切至三厘米大概到骨头的位置,然后改斜刀切,备用
2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上
3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上,直至初步定型,然后下锅油炸,油炸期间注意翻面,保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油,加入姜蒜煸炒,然后加入鲜汤,盐、糖、醋、生抽(盐糖醋生抽比例为0.5:3:4:2)、少许水淀粉和炸鱼的油,炒制粘稠,起锅浇到鱼上,摆上葱丝,辣椒丝装饰,即成
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