上元观红豆腐的做法
食材:老豆腐10斤
干辣椒粉一斤花椒粉一两半腌制盐一斤半左右白酒适量
具体步骤:1. 豆腐切4✕3✕2厘米边长左右的块,用簸箕,或透气的胶框等做装盛容器,底部铺上稀疏稻草杆,放上豆腐,间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处,自然发酵。
2、 发酵半月左右,取出,揭开表面稻草杆,边取出豆腐,边裹料。
3、 取出的豆腐,放入白酒中滚上一圈,杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉,花椒粉,盐,全倒一起拌匀。
4、 在白酒中裹上一圈后的豆腐,放入调料中,用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
5、 裹上调料的红豆腐,放入陶瓷罐中,盖上盖,水隔密封再发酵一周。
6、 用时取出食用即可
把豆腐切方块,用洗干净的稻草凉干水后,母亲就把豆腐一块一块放在箩兜里,一层稻草,一层豆腐的码起来,放好几层,最后在箩兜口盖上竹块,竹块用棉被搭起来,一定要捂严实哟,等过十天半月左右,待豆腐长出白绒毛,这种绒毛叫做乳腐毛霉的微生物,它是从稻草上"传染"到豆腐上的,这种霉分解后使豆腐的蛋白质变软变鲜。当豆腐长满毛霉后,取出在白酒中浸下,在食盐,辣椒粉中滚一圈,让豆腐都沾得火辣辣的辣椒粉。然后放在坛子里封盖好,几周后,坛中的豆腐在微生物的作用下,芳香美味可口
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