青花椒是麻椒还是花椒
1、麻椒和青花椒是完全不同的两种花椒,麻椒多用于川菜火锅,青花椒多用于炒菜配料。麻椒在成熟以后颜色为深绿色,风干后是扁棕黄色,而青花椒的小叶椭圆形或椭圆形状批针形,边缘有细锯齿,表面绿色有细毛。青花椒味道更浓且苦涩,麻椒的麻味重。
2、麻椒和青花椒的区别:
(1)口味不同:青花椒和麻椒是两种不同的品种,青花椒是带有微微的苦涩味道的,而且它的椒味更浓,味道也更持久一些,但是麻味是比较浅,没有麻椒的味道重,麻椒的味道比一般花椒还要重很多,而且持续时间也很久。
(2)吃法不同:麻椒通常是用在火锅底料中,特别是川菜火锅,而麻椒也会经过干制后磨成粉末,在许多烧烤、煎制品上都会出现,味道也很吸引人。青花椒同样也需要风干,风干以后用在清洗猪肚、肉类去腥上用的比较多,常用在腌制食品上。
青花椒是刚新采收下来的花椒,是纯天然的,青花椒比较的鲜,味道闻着比较的香,一般炼制出来用作凉拌,能提高菜品的味道,没有红花椒麻。
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