怎样烧牛腩
主料:牛腩1000g
辅料:香菜适量
调料:料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量
制作步骤:
1、先用清水将牛腩冲洗干净,然后再切成麻将大小的肉块,最后放入水中浸泡30分钟以上,去除血水,这样吃起来不腥。
2、牛腩浸泡好以后,冷水下入锅中,放入3勺料酒和3片生姜,边煮边撇去浮沫,等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒,稍后还会用到。
3、起锅烧油,等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜,煸炒出香味。
4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒,煸炒出红油。
5、继续在锅中下入煮过的牛腩,翻炒5分钟左右,将牛腩炒至变色。
6、牛腩翻炒至变色后,先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐,翻炒均匀,接着再倒入煮牛腩的汤,汤汁要淹没过牛腩,最后盖上锅盖,小火焖煮90分钟。
7、焖煮90分钟以后,打开锅盖,转大火收汁,等锅中汤汁明显变少后,撒上适量香菜点缀即可出锅。
小贴士:
1、如果牛腩不好切,可以先放冰箱冷冻30分钟左右,把牛腩冻到稍微发硬后再改刀,这样就会好切很多。
2、切牛腩一定要逆着纹路下刀,这样做出来的红烧牛腩才会软烂入味不塞牙。
3、如果嫌炖煮的时间太长,也可以放高压锅焖煮,大概30分钟左右就能出锅。
牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。
步骤 4水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净将牛腩捞出沥干下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。
步骤 8
烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。
步骤 9转大火,加焯水的汤转高压锅,加盐调味,大火上汽后转小火约15分钟
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