牛肉做肉段选哪的肉
选用牛腱子肉和牛腩肉。
牛肉中的最好部位属于牛腱子肉,这是牛肉最好的一块肉。
牛腱子肉也被称之为金钱腱,买牛肉时只要你说出这三个字,店老板一般都不敢忽悠你。
牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉,相信很多人都熟知牛腩,但是说到爽腩肉,多数人都不知道。
牛腩肉主要被分为腩底肉,抗腩肉,还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉,爽腩肉是最好的,因为一头牛身上的爽腩肉,大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜,且肥瘦相间的牛肉,胶质感强,口感非常不错,一般很难买到。
炖牛肉想做得好吃,选材很重要,一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。
除此之外,还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖,更是锦上添花,美味无比。
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