青海糖酥饼做法
青海糖酥饼这样做才好吃,无需烫面,酥脆多层,咬一口直掉渣
想到很多小伙伴可能没有吃过糖酥饼,所以我决定把妈妈教我做的糖酥饼配方分享出来,感兴趣的朋友可以试试这个配方哦!
【糖酥饼】
油皮所需材料:中筋面粉160克、玉米淀粉50克、细砂糖20克、猪油60克、水100克
油酥所需材料:低筋面粉60克、玉米淀粉80克、猪油60克
馅料所需材料:低筋面粉50克、细砂糖150克、黑芝麻15克
表面装饰用材料:白芝麻适量、玉米油适量
1、先来做油皮,把160克中筋面粉、50克玉米淀粉、20克细砂糖倒入盆子内,用筷子搅拌均匀。然后再把100克的水缓慢倒入盆中,一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状。
2、再加入60克的油,下手揉成光滑柔软的面团,揉好后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。刚开始加油揉的时候,会特别粘,此时不要因为特别粘手就自顾自的往里多加面粉,这种做法千万不可取,之所以会粘,是因为油还没有完全与面粉混匀,只要你持续用力揉下去,等油完全揉进了面粉里,面团就会变得光滑不粘手。
3、接着再来做油酥部分,把60克低筋面粉、80克玉米淀粉和60克油倒入碗内,用手抓捏成团后,同样盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、再来准备馅料部分,把150克的细砂糖、50克低筋面粉和15克黑芝麻倒入碗中,搅拌均匀即可。这里黑芝麻一定要用熟的黑芝麻,因为炒熟后的黑芝麻比较香。
5、将松弛好的油皮面团和油酥面团都分别分割成9等份,取一个油皮小面团,用手拍扁后,放上一个小油酥面团,然后包起来即可,包好后收口处要捏紧。
6、将包好的面团,收口处朝下,用手拍扁后,再用擀面杖擀成长舌状,擀的时候不需要太用力,因为面团整体偏软。
7、然后我们由下而上的将面片卷起来,把卷好的面卷竖着摆过来,用手掌压扁后,再次擀成长舌状,第二次擀开的时候,可以尽量擀的稍微长一些,这样卷起来层次多,做好的糖酥饼,起酥层就会更多。
8、然后我们将面片再次由下而上的卷起来,将面卷拍扁后擀成一个较大的片状,然后放上适量的馅料,包起来即可,包好后收口处一定要捏紧,否则会露馅。
9、将包好馅料的面团收口处朝下,用手轻轻压扁后,再擀成长舌状,擀的时候动作要轻揉些,避免把表皮擀破,另外尽量擀的长一些,这样面皮会薄一点,待会煎的时候更容易熟。
10、在擀好的生胚表面涂抹一层玉米油,然后再撒上适量的白芝麻,芝麻撒好后记得用手稍微压一下,这样会更服帖一些。剩下的食材依次操作整形
11、锅内倒入适量的食用油,中小火将油温预热后,把做好的生胚下锅,一锅煎不下,可以分次来煎,先用中小火盖上盖子来煎,这样会熟的快一些。中途记得开盖检查,如果底部已经煎到金黄定型,那么就可以翻面来煎了,翻面的时候动作轻柔些,因为这个饼太酥了,很容易掉皮,等两面都已上色金黄,转最小火,在煎半分钟左右,就能出锅了
12、刚出锅的糖酥饼表皮特别酥,里面还是柔软的,等完全稍微放凉后,就会变得里外一样酥。糖酥饼这样做才好吃,无需烫面,酥脆多层,咬一口直掉渣。
小提示:
1、馅料里的细砂糖也可以换成红糖,做出来的风味,也很好吃
2、家里有烤箱的朋友,也可以用烤箱来做,烤箱烤熟的话,温度在160度,时间为16~20分钟左右
妈妈做的糖酥饼,好吃有诀窍,学会此方法,酥到掉渣,一锅吃不够!
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