老式黄豆酱调料比例
主料:干黄豆500克。
配料:花生油800克、鲜红辣椒500克、鸡胸肉300克、甜面酱50克、生姜30克、白糖20克、食用碱3克,食盐适量。
香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克。
制作步骤:
一、初加工:
1、先将黄豆淘洗干净。
2、将淘洗干净的黄豆放入锅中,加入清水淹没放入食用碱三克、放食用碱的目的是为了快速让黄豆熟透,大火烧开后转小火将黄豆煮熟,煮到用手轻轻一碾就可碾碎的程度即可,煮好后捞出,空干水分,待用。
3、将鲜红辣椒切成碎末。
4、将生姜切成颗粒状。
5、将鸡胸肉切成颗粒状。
6、将香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克,用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,待用。
二、炒酱步骤:
1、炒锅中加入花生油约800克左右,放入沥干水分的香料,用小火炸出香味,捞出,扔掉。
2、将切好的鸡胸肉颗粒,放入油锅中,用小火炸至脱水,炸至微黄色。
3、将提前准备好的辣椒末、姜末、放入锅中,用小火翻炒均匀。
4、将沥干水分的熟黄豆放入锅中继续用小火翻炒。
5、一直小火翻炒大约25-30分钟左右时,加入甜面酱50克、白糖20克、食盐适量,继续小火翻炒。
6、炒至调味品完全溶解,食材完全脱水时关火即可。
7、将炒好的酱放凉后,装入入瓶装密封后放冰箱冷藏保存即可。
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