黄豆酱配方和比例

制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是5：10：1。

黄豆酱的具体做法如下：

准备食材: 黄豆500g，水1000g，盐50g。

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。

3、煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。）

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。